Сертификация мяса и продуктов убоя

Мясо и мясные продукты в обязательном порядке подлежат проверке на безопасность. От качества этих товаров зависит здоровье потребителей.
К мясной продукции относится - пищевая продукция, изготовленная из продуктов убоя путем их переработки с возможным, но необязательным добавлением различных ингредиентов, как натуральных, так и искусственных.

Мясные продукты можно классифицировать по множеству признаков, например:

Но для целей подтверждения соответствия пищевые продукты принято делить на продукцию непереработанную, специализированную и продукцию нового вида. Мясные изделия могут попасть в любую из этих категорий.
К непереработанной продукции относится мясо, которое не проходило какую-либо обработку, например, тушки животных. Специализированными называют продукты питания для детей, спортсменов, беременных и кормящих женщин, а также лиц, соблюдающих диету. Изделия нового вида – товары, аналогов которым в Таможенном союзе еще не было.

В зависимости от категории мясной продукции, подтверждение ее соответствия проводится тремя способами:

1. Получением ветеринарного сертификата в ветеринарной организации (если это непереработанные мясные изделия, в том числе предназначенные для детского питания);
2. Посредством государственной регистрации в органах Потребнадзора (если это специализированная продукция или продукт нового вида);
3. Регистрацией декларации о соответствии органом по сертификации (если это переработанная продукция для взрослых, не входящая в категории, указанные выше).

Обязательной сертификации мясо не подлежит, но производитель вправе пройти процедуру добровольной сертификации.

При оценке соответствия мясных изделий учитывают следующие показатели:

• содержание микроорганизмов, плесени, бактерий, в том числе возбудителей кишечных инфекций,
• содержание токсичных элементов,
• массовую долю сухих веществ: белков, жиров, соли, крахмала, нитритов и т.д.,
• уровень остатков ветеринарных и лекарственных препаратов.

Если речь идет о переработанной продукции, например, о мясных консервах, проверке подлежат также безопасность и герметичность упаковки.

При декларировании заявитель сам заполняет декларацию о соответствии, собирает подтверждающие качество документы и передает их в сертифицирующий орган для рассмотрения и регистрации.

Однако изготовитель может подать заявку на добровольную сертификацию и в результате получить сертификат соответствия. Так поступают в том случае, когда компания хочет подтвердить требования, не отраженные в декларации или иных документах.

На мясные продукты распространяются требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Но последний регламент не регулирует товары, произведенные из мяса птицы.

Требования к маркировке продуктов содержит регламент ТР ТС 022/2011, требования к добавкам переработанной продукции – ТР ТС 029/2012. Декларирование мяса птицы проводится по ТР ТС 021/2011. При добровольной сертификации продукцию проверяют на соответствие требованиям национальных стандартов.

Для сертификации мяса нужно выбрать сертификационный центр, аккредитованный на право выполнения процедуры. Процесс в общем случае будет состоять из этапов:

В дополнение к документу производитель получает право наносить знак соответствия на упаковку продукта и сопроводительную документацию.

Для прохождения процедуры в сертификационный центр нужно представить:

Если заявитель действует как официальный представитель компании, потребуются также копии контрактов или договоров на эту деятельность. Точный перечень документов уточняйте у представителей центра сертификации.